Neste curso, é apresentado uma introdução sobre vida de prateleira longa e curta, bem como, sua definição, legislação, quais fatores afetam as transformações em alimentos e quais fatores são usados para determinar o prazo de validade.
Você também vai aprender, no módulo de cinética de reações em alimentos, a importância da construção do gráfico da cinética para determinar o prazo de validade de um produto. Ademais, é apresentado sobre o efeito da temperatura na velocidade das reações e a realização de planejamento de testes acelerados que podem ser usados para economizar tempo do estudo de vida de prateleira de um alimento.
Além das aulas completas, depois de cada unidade você tem exercícios complementares para melhor entendimento do conteúdo, bem como contato com os professores do curso para tirar qualquer dúvida restante.
O pagamento pode ser parcelado em até 3× no cartão e você garante também o certificado de conclusão do curso ao finalizar todas as aulas e exercícios.
Você vai sair desse curso sabendo:
- Qual o significado de vida de prateleira longa e curta;
- Como funciona a legislação no âmbito da vida de prateleira;
- Quais fatores afetam as transformações nos alimentos, bem como o impacto que isso pode ter na vida de prateleira;
- Quais os principais métodos de conservação de alimentos e como utilizá-los de maneira correta;
- Como combinar métodos de conservação de alimentos;
- Como fazer o gráfico de cinética para determinar o prazo de validade de um alimento;
- Como fazer o planejamento de testes acelerando para diminuir o tempo do cálculo de vida de prateleira de um produto.
Módulo 01 – Introdução a Vida de Prateleira
- Transformações em Alimentos
- Fatores que afetam as Transformações em Alimentos
Módulo 02 – Métodos de Conservação
- Condições Ambientais na Comercialização de Alimentos
- Tecnologias de Conservação
- Tecnologias de Conservação – Métodos Combinados
Módulo 03 – Cinética das Reações
- Cinética de Reação de Alimentos
- Efeito da Temperatura
Módulo 04 – Teste Acelerado
- Teste Acelerado
Módulo 05 – Estudo de Casos
- Estudos de Casos
